【一】、关东煮配方 性吧论坛

一、蘸酱调制要领

1、甜酱制作：

配方：蚝油150克，白糖200克，甜面酱150克，凉热水500克。

调制：将甜面酱、蚝油、白糖、加入器皿中加入凉热水搅匀即可。

2、甜辣酱制作：

配方：蒜蓉辣椒酱200克、白糖250-300克、白醋20克、凉热水500克。

调制：将白糖、凉热水，蒜蓉辣酱加入器皿中，搅匀加点白醋即可

3、葱爆辣酱制作：

配方：葱段、蒜末、粗辣椒面、白糖、盐、胡椒粉、蚝油、香油。

调制：起锅，加油，烧热。将油温五成热时，放辣椒过油。辣椒炸成焦黄色即可。将辣椒装入器皿备用，再将葱末、蒜末过油，炸成焦黄色。

装入辣椒在的器皿。调味，加入白糖、盐，胡椒粉，蚝油、香油，搅动均匀，加入油少许。

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关东煮的制作

高汤调味：

因为高汤煮制和使用历程中，滋味有流失，是合计了保证汤的鲜好意思度，不错当令地一丝添加，盐、味精、鸡精。

将调好味的高汤倒入关东煮锅中，温度调制100 度，烧开，在关东煮底汤加入葱片，姜片，这么就不错开动加入咱们需要煮的各式丸子、素菜了。凭据食品特质来煮。

【二】奥尔良炸鸡配方 

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食材及配方：

主料：鸡中翅500克（约10个）。

辅料：粉丝100克。

调料：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉0.5克，大蒜汁5克，好意思极鲜10克，辣鲜露2克，吉士粉30克，克己香炸粉适量。

克己香炸粉的制法：

将面粉2000克、淀粉200克、生粉200克、泡打粉25克、香炸粉280克拌匀即成。

制作要领：

1．鸡中翅治净，一切两块，加盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、好意思极鲜、辣鲜露拌匀，腌制5一6小时；

2．将鸡翅粘香炸粉，入烧至六成热的油中炸至金黄、训诲捞出；

3．将粉丝用吉士粉拌匀，入油中炸酥，垫入盘底，上头放炸好的鸡翅即可。

【三】、泰式甜辣鸡爪配方

料汁配方（2斤）:

甜辣酱250g、辣酱油36g、泰国鱼露12g、生抽80g、蚝油14g、家乐牌鸡精2g、屈臣氏青柠檬汁13g、酸梅酱16g，黄瓜三根去瓤切段◇红椒100g、黄椒100g、洋葱80g、青柠2粒、小青桔半个切片。

鸡爪和上头材料全部搅动在一皆，雪柜保鲜腌制8个小时就不错了。

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【四】螺蛳粉汤料制作及秘制香料配方 

原料：

1、石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，净水50斤，姜0.5克。

2、A料

3、秘制香料

A料配方：猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤秘制香料配方，八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。

制作：

1、先将石螺用净水洗净浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

2、将A料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制：

干粗米粉20斤，先将米粉用净水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用净水泡制。

螺丝粉佐料：

青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

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【五】煎饼果子配方技艺 

面糊制作：

1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺、小苏打粉适量。

2、制作面糊律例：先将白面和杂粮羼杂匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉顶用筷子搅动成糊状即可待用了。

脆饼制作：

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐、一个鸡蛋；每2斤面不错炸60个脆饼。制作律例：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其溶化，在将羼杂水倒入白面中庸好抛弃30-50分钟待用。

辣酱制作：

1斤小红辣椒用刀切成碎末放入锅顶用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状）。

甜面酱制作：

500克甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓缓烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可。

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【六】、肠粉辣椒酱和酱汁配方技艺 

肠粉酱油作念法：

配方：

海天生抽酱油 200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、净水200克

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作念法：

把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，净水煮开。

然后放入一丝鸡精葱花，煮一分钟傍边即可

酸辣酱作念法

配方：

辣椒酱［天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、崭新红椒20克（切圈）、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克（10克生粉拌40克）、净水200克

作念法：

把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、净水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最佳放入蒜蓉就不错了。

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【七】、臭豆腐配方技艺 

一、臭水配方

豆乳水5斤、明矾15克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克、干香菇25克

二、上色料水配方

净水3斤、茶叶20克、食盐30克、硫酸亚铁1克、白豆腐2.5斤

三、汤水配方

原料：肥猪肉1斤、净水5斤

香料：花椒3克、桂皮3克、八角3克、香果2个、草果2个、沙姜2克、老姜10克、大蒜50克、

调料：特鲜1号8克、排骨味王10克、浓缩香鲜粉10克、十三香3克、咖喱粉2克、孜然粉3克、味精2克、鸡粉4克、白糖8克、海天蚝油20克、老抽20克、南德3克、澳宴奇2克、老母鸡鲜香粉2克、红九九15克

四、辣椒酱配方

原料：干辣椒王粉20克、枪弹头辣椒粉20克、食盐5克、白芝麻2克、食用油100克。

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【八】炸串配方技艺 

炸串全能皮糊：

高筋面粉800克、土豆粉1000克、双效泡打粉65克、小苏打10克、盐15克、色拉油100克、矿泉水2000克，兑一皆搅动均匀冷藏备用

炸串秘制撤料：

新疆孜然500克、熟芝麻打碎150克、云南白面20克、十三香4克、味精30克、鲜香粉20克、鸡精30克、鸡粉30克、盐0克

炸串麻辣撒料：

芝麻粉450克、花生350克、熟黄豆面80克、咖喱粉10克、大蒜粉35克、小茴香粉40克、苏籽面100克、孜然粉170克、麻椒面20克、红细不辣辣椒面140克、王宇义麻辣鲜100克，通盘调料搅动均匀即可

炸串香咸酱：

甜面酱700克、海天蛙油75克、蒜蓉辣酱115克、海天黄豆酱400克、豆乳机＋3两水打碎、熟芝麻打碎5克、秘制撒料30克、味精30克、鸡精30克、鸡粉3克、鲜香粉30克、大葱70克、洋葱50克、姜60克，大葱，洋葱姜切成碎末状炸串甜辣酱：

蒜蓉辣酱500克、水700克、味精40克、熟芝麻40克、白糖60克、鸡精10克、鸡粉10克、鲜香粉10克、孜然粉10克、大喜大牛粉10克、户户细辣椒粉24克、玉米淀粉40克，兑600克水，把羼杂好的料放入锅中，中火熬开适度，开锅时加水兑好的淀粉即可。

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炸串酸甜酱：

番茄酱100克、沙拉酱88克、绵白糖80克、白醋15克、水30克性吧论坛。

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