演讲嘉宾：樊宁（红餐网结合创举东谈主、副总裁）人妖 泰文，头图来自：AI生成

2025年，餐饮大盘将出现什么变化？哪些趋势值得餐饮东谈主热枕？本文为樊宁在“2024中国餐饮城市行－上海站”举止中的演讲实录，红餐网整编发布。

一、赛谈存量改进高，行业出现8大趋势

当先从宏不雅来看，凭据国度统计局数据，餐饮业前十个月收入同比增长5.9%。这跟往年比较，是一个相对偏低的数字，也等于说餐饮大盘增速确乎在变缓。是以，咱们接下来会看到更多刺激豪侈，尤其是刺激餐饮豪侈的策略出台。

咱们预测，2024年餐饮大盘收入在5.4万亿元傍边，2025年这个数字依然会上升。许多东谈主有个疑问，“为什么大盘数字在上升，我的交易却不太好？”因为大盘数字增长主要来自外卖和团餐的孝敬，堂食对大盘增长的孝敬度相对来说偏低。咱们预测，2025年堂食对大盘增长的孝敬度依然难有较大改不雅。

刚才提到外卖，本年纪首，红餐产业料到院作念了个探听，80%以上的豪侈者每月点外卖突出2次，突出4成的豪侈者每周点外卖突出4次。

也等于说，当今外卖已成为与堂食并驾皆驱的豪侈场景。何况外卖的年复合增长率突出20%，对比来看，餐饮大盘增长率也曾在10%以下了，所除外卖的增长吊祭常强盛的。2025年，外卖可能会成为餐饮大盘增长的最迫切孝敬者。

同期，餐饮东谈主均豪侈的重点鄙人移。

先看餐饮赛谈存量，为止目下，与餐饮关联的企业存量突出1600万，也曾达到了历史新高。将来餐企的脆弱性和餐饮大盘的反脆弱性，将成为中国餐饮行业永久存在的现象。

咱们链接三年跟踪了各个品类的东谈主均豪侈，发现确切每个品类都出现了不同进度下滑，其中下滑比较严重的是饮品、小食、快餐、暖锅等。在东谈主均豪侈下滑的趋势下，许多快餐贯串了一部分本属于正餐的豪侈群体，许多正餐也推出了相对比较快餐化的豪侈场景，于是出现了快餐正餐化，正餐快餐化的趋势。

另一个趋势是高端餐饮豪侈被重新界说。2023年，咱们作念豪侈大调研时，超半数受访者示意会加多来年的豪侈支拨。但2024岁首再作念探听时，这个比例下跌到了不及四成。2025年，这个数字是不是会进一步下滑，要看几个月以后的调研效能。

尽管高端餐饮发展受阻，然而高端餐饮的豪侈需求莫得减少，高端餐饮豪侈正在被重新界说。

当今有一种批判高端餐饮的声息，叫“伪高端餐饮”。那什么是“真高端餐饮”？“真高端餐饮”应该是强调致密质价比的餐饮，以往主打焦急装修、非感性溢价的高端餐饮可能会被豪侈者逐渐烧毁。是以说高端餐饮不是莫得需求，而是要被重新界说了。

另外一个趋势，叫“餐”“饮”发展皆头并进人妖 泰文，“餐+饮”愈加名副其实。这不光是2024年的趋势，也不错称为中国餐饮比年来的趋势。“饮”的板块以茶饮和咖饮为代表，也曾各自愿展成千亿级强势赛谈了。

2019-2024年，咖啡市场边界从400多亿增长到1100多亿，这个增幅比茶饮还要夸张。这两个赛谈会有用补足中国“餐饮”的倡导。当今许多餐饮门店推出了“餐+饮”的豪侈时势，这么的作念法对门店引流、增收、改善营收结构都有相配好的促进作用，是以将来中国餐饮会成为名副其实的“餐、饮”。

下一个趋势是连锁化标准加速。每年回来餐饮发展趋势都会说到连锁化，连锁化标识着行业在不休进取。

我要给全球提个醒，连锁化的趋势不行逆，但2024年出现了新的险恶，连锁化的马太效应日益凸起。2024年拓店收货好的品牌就那么几家，更多的企业门店是减轻的，这亦然存量竞争市场下会出现的情况。是以回来一句话等于“此之蜜糖，彼之砒霜”，当竞争敌手搭上连锁化的顺风车，这对你来说偶然是一件善事。

刚才说了一些比较严峻的挑战，2024年如故有许多亮点的，许多亮点都出当今小品类、小赛谈。这亦然一个比较本质的情况，在2024年这种经济配景下，很难撑捏大赛谈、大品类有亮眼的推崇。

当先在品类上，许多细分赛谈得以发展，比如酸汤、砂锅、拌饭等等，这些都是高度细分、轻量级的赛谈。2025年，各餐饮赛谈还会连续细分。

从品牌来说，小而好意思的品牌不休崛起。比如暖锅，以往暖锅赛谈都是大店偏多，然而2024年反而是小店模子的暖锅发展更好一些，大店模子的暖锅发展相对落伍。

天然餐饮行业竞争热烈，增长放缓，但把视线拉高到餐饮产业层面，边界依然是进取发展的，餐饮供应链市场将捏续保捏正增长。2023年，面向to B的餐饮供应链市场边界达到2.4万亿元，同比增长18.9%，展望2024年餐饮供应链市场边界将冲突2.6万亿元。

同期，专科化的餐饮供应链企业在慢慢加多，餐饮产业单干日趋锻真金不怕火。底下这个餐饮产业图谱咱们每年都画，几年前这个图谱简绵薄单一页PPT就不错画完，然而当今赛谈越来越细分，一页PPT将近装不下了。

冲突内卷的中枢在于改进

回来来说，餐饮行业竞争依然相配热烈，最中枢的痛点等于同质化和廉价化的竞争。那怎么能破内卷？中枢如故要改进。

咱们结合不雅察到的案例和分析，建议了一个“四维改进”的设施，区分是居品改进、体验改进、点位改进、场景改进。

当先是居品改进。

通过监测茶饮、咖饮、烘焙和暖锅四个赛谈，咱们发现平均每个品牌每月上新的居品数目基本在1个以上。像茶饮，上新集中在5-7月，9月亦然一个小岑岭；咖饮的上新全年比较平均，相对茶饮来说，频次偏低。然而2025年，这个情况可能会变，因为咖饮赛谈的活力越来越强，可能会模仿它的好昆季——茶饮赛谈。

从数据来看，烘焙赛谈是天气越冷上新频率越快，暖锅春夏日上新相对更多。这是大数据的平均值，不错给全球一些方案上的参考，具体到每个品牌、每个门店不一定是这么的。

第二是点位改进。

此前中国餐饮借助市场红利酿成了一波高速发展，但目下市场也曾不是餐饮门店的首选了，品牌在点位罗致上出现了一些新趋势，扫视挖掘一些特等点位，比如说企业园区、校园等。尤其是校园，饮品和小吃快餐不错说掌控了总共这个词校园市场，这两个品类在高校商圈布局的占比达到了80%多。

不外，对应不同的豪侈东谈主群，企业的门店模子、选址和策略是有所不同的。

第三是场景改进。

疫情期间就出现了露营场景，外卖场景也得以蕃昌发展。2024年，近似的餐饮场景在不休出现，比如说一东谈主食场景、KTV场景、Cosplay场景等等，何况越来越多。

许多品牌在蔓延营业时辰、全时段野心上也有一些改进。能作念全时段野心的品牌是比较强势的，营收要笼罩老本。比如海底捞，营业从早上9点到第二天早上7点。当今也有一些品牌在跟进调遣，推出早餐作事。

第四是体验改进。

咱们把餐饮体验分为5个脉络，区分是感官层、交互层、性能层、情谊层和精神层。纵不雅总共这个词餐饮行业，能达到精神层的品牌还莫得。然而别的行业有，比如小米、华为等。

目下，餐饮品牌有达到第四层的，比如西贝的寿辰会、海底捞的好意思甲作事都不错达到情谊层。中国餐饮品牌任重而谈远，将来咱们的主义都是要达到精神层。

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